question sur les oeufs coques

Bonjour,
Depuis que j'ai pas mal de poules, je fais profiter mon entourage de œufs frais.
une question qui revient souvent et que je me pose également, combien de temps peut on considérer que l'œuf est "frais" : c'est à dire entre la ponte et X jours après, peut on consommer un œuf à la coque ? que vaut X ?
Généralement on dit qu'il faut éviter de consommer "cru" ou a la coque les œufs du commerce.

Il me semble également que ma grand mère me disait qu'il ne fallait pas consommer l'œuf cru le jour même de la ponte ? info ou intox ? si vrai pourquoi ???

Merci pour vos éclaircissements !

Depuis une dizaine d'année, mon compagnon avale un jaune d'oeuf cru dès que l'oeuf est pondu chaque jour ou au moins tous les deux jours, il n'a jamais eu aucun problème d'intoxication. Il y a une raison à ne pas manger les oeufs dès la ponte mais je ne me souviens plus de la raison.
Les oeufs du commerce (élevage industriel) peuvent avoir la salmonellose, je pense que c'est pour cette raison qu'ils sont déconseillés crus ou pas assez cuit.
Lorsqu'on met un oeuf dans l'eau, si il flotte (trop d'air donc trop vieux) on peut le jeter. Pour être bon il faut qu'il reste complètement au fond de l'eau. On dit qu'il ne faut pas mettre les oeufs au réfrigérateur car ils peuvent avoir pris de la condensation (eau qui passe à travers la coquille) et selon l'hygiène du réfrigérateur les oeufs peuvent être contaminés par des bactéries.
Si les oeufs viennent de mes propres poules je les consomme crus dans les 3-4 jours et cuits durant 3 semaines, mais d'autres personnes les conservent un mois. Pour les faire couver il ne faut pas dépasser 15 jours, moins de 15 jours c'est mieux.

poule soie a écrit:Pour les faire couver il ne faut pas dépasser 15 jours, moins de 15 jours c'est mieux.

tu réponds à une question que je me posais : Pour constituer un "stock" d'oeufs à couver , on peut garder les oeufs 2 semaines si j'ai bien compris ?.....

J avais entendu que la raison pour laquelle on ne pouvait pas manger d oeuf qui venait juste d être pondu et du a une certaine époque où l on disait ca aux enfants (que c était toxique )pour leur faire peur pour ne pas qu ils mangent l oeuf frais quand c est eux qui aller ramasser les oeufs !
Perso moi c est 1 mois max ,je fais toujours le test de l eau avant de les manger quand ils sont plus vieux...

peut on manger les oeufs le jour même de la ponte

réponse :
C'est une question qu'on nous pose assez régulièrement. Je ne vois aucun inconvénient à consommer des oeufs le jour de la ponte. Je ne vois pas de transformation très importante. Si on veut consommer des oeufs à la coque, plus ils seront proches de la ponte, plus on aura différentes textures de blanc. En revanche pour des oeufs durs, il vaut mieux un oeuf un peu vieilli parce qu'il y aura eu des modifications chimiques, du gaz carbonique dans le blanc d'oeuf, ce qui fait que l'oeuf va devenir facile à écaler. Les gens conservent tellement leurs oeufs au frigo qu'il n'y a plus ces échanges gazeux donc ils deviennent assez difficiles à écaler."

Les œufs sont extra-frais jusqu'à 9 jours après la ponte et on peut les conserver jusqu'à trois semaines environ. Concernant leur bonne conservation, voici les conseils essentiels à suivre : On ne lave pas les œufs après leur ramassage, car ils se conservent beaucoup moins bien quand ils sont nettoyés.


Il faut bien penser au fait que la coquille d’oeuf n’est pas hermétique : elle possède des millions de petits trous. Laisser des oeufs avec du fromage ou des oignons ou n’importe quel aliment qui sent fort changera donc l’oeuf. La coquille produit sa propre défense et celle-ci va varier en fonction de la température et du temps depuis lequel l’oeuf a été pondu. Contrairement aux apparences, le froid n’est pas bon pour cette protection.

Néanmoins, au réfrigérateur ou à température ambiante, peu importe. Ce qui compte c’est :

que la température reste constante de préférence fraîche
que l’environnement soit sain : pas d’odeurs dans l’air, ce qui suppose que la cuisine n’est pas le meilleur endroit pour stocker les oeufs… …et que le réfrigérateur pas forcément non plus (nettoyez-le régulièrement)
On évitera de préférence le fameux bac à oeufs, ce compartiment en alvéoles, et on préférera finalement laisser les oeufs dans leur emballage d’origine, ou un emballage dédié. Le compartiment est généralement dans la porte, d’où un mouvement constant des oeufs, ce qu’il faut absolument éviter… On conseille aussi bien sûr d’acheter les oeufs au fur et à mesure de la consommation.
Eliminez tout œuf cassé ou fêlé.
Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.
Si vous avez un doute quant à la fraîcheur, cassez les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.
Si vous rompez la chaîne du froid, la condensation résultante favorisera le développement microbien.
Sortez seulement le nombre d’œufs dont vous aurez besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser.